品茶网 茶叶知识 热泡茶 or 冷泡茶? 究竟有什麽不同?

热泡茶 or 冷泡茶? 究竟有什麽不同?

近年来全球兴起了一股冷泡的热潮,不仅是冷泡茶,连第三波咖啡革命品牌也兴起冷泡咖啡的风潮。而茶究竟该热泡还冷泡? 两个冲泡方式有什麽差异? 而冷泡茶究竟该怎麽泡? 也一直是许多人的疑问。

一、热泡茶与冷泡茶的差异

用热水冲泡茶一直是大家冲泡茶叶的习惯,透过高温与水流,将茶叶中的养分在较短的时间内有效地冲出,因为水温高,茶叶中有效成分的析出率与速率都会增高,不仅可享受茶叶优雅的香气,茶汤甘醇滋味也更加丰富有层次。

冷泡茶则是使茶叶长时间浸泡在常温或低温的水中,随著时间的不同,使茶叶内含的物质渐渐释放出来,茶汤颜色会稍淡,而口感更为清爽甘甜。

而採用热水及冷水冲泡,所释放出的物质又有何差异? 根据2008年国立中兴大学食品暨应用生物科技学系的研究[1] 发现,以茶与水1:50的比例冲泡,将绿茶分别以90 ℃热水浸泡20分钟与4℃冷水浸泡24小时,热泡可萃取的物质含量约是冷水的2倍,而热泡儿茶素[2] 总量也多了20%,但冷泡所得的咖啡因含量则较热泡少了20%。

二、冷泡茶该如何泡

冷泡茶就是将茶叶放在冷水当中,让它自然且慢慢地释出茶味,相较于热泡茶来说较简单且方便,只要依照下述几项原则,即可泡出甘醇又可口的冷泡茶。

水量与茶叶量

一般来说,水量与茶叶量的比例为1g:50ml,茶包因袋中叶片较细小,比例可为1 bag:400ml 。如觉得味道过于浓郁或清淡,则可依照个人口味调整比例。水选择常温或冰的皆可。

茶叶

冷泡的茶叶建议用新茶,避免使用老茶或存放过久的茶叶。当然所有的茶都可以选择冷泡或是热泡,只是呈现的味道与香气不同,冷泡轩汀高山乌龙茶味道清香淡雅,严选手工炭培高山乌龙茶则味道甘醇,日月潭红玉入口有薄荷香味,尾韵以甘甜蜜香收尾,味道相当特别。

时间

冷泡茶于常温状态下的浸泡时间约2-3小时,置于冰箱内需6-8小时为宜。冷泡时间与茶叶形状也有很大的关係,球型茶叶比条索型茶叶还需更长时间才能泡出味道。待时间到了以后,建议将茶水分离。基于卫生考量,浸泡超过24小时的冷泡茶最好不用饮用,以免因茶汤滋生细菌或变质。

冷泡步骤

找到适合的空瓶(壶),确认瓶(壶)的容量,并将适量的茶叶(包)投入。

将常温或冰水倒入瓶(壶)中并上盖,将瓶(壶)身轻微上下摇晃,让茶叶(包)能完整浸泡在水中。

静置待时间到后,将浸泡的茶叶(包)取出,即可享受爽口清凉的冷泡茶。

注: 请选择有盖的冷泡壶,以避免茶叶吸附冰箱异味,影响到冷泡茶的香气。

制作冷泡茶非常简单且低技巧性,冷泡茶汤的咖啡因含量低又不易苦涩,在炎热的夏天不妨可以试试。于轩汀的产品页面中,都可以清楚知道每个单品的热泡与冷泡比例。如果讲求口味较浓郁且更快速喝到冰茶,可以试试冰镇的方法,也是个不错的尝试喔!

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作者: zhoukaoba

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