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领略唐朝煎茶文化

正值中秋佳节即将到来之际,为进一步营造节日氛围,丰富活跃人民群众节庆文化生活,9月20日晚,由武宁县文化馆主办、武宁县茶文化等协办的“婵娟汉服秀·喜迎中秋节”文艺汇演在我县文化大舞台精彩上演。我协会以花好月圆之唐代煎茶文化迎来了现场观众热烈的掌声。让我们一起走进唐朝,了解那个时期的茶文化盛宴。

“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公,兴于唐,盛于宋”,唐代是茶文化的形成时期。从《茶经》开始,茶文化呈现出全新的局面,它是唐代茶文化形成的标志。

唐代的饮茶习俗蔚然成风,对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境越来越讲究。皇宫、寺院、以及文人雅士之间盛行茶宴,茶宴的气氛庄重,环境雅致,礼节严格,且必用贡茶或高级茶叶,取水于名泉、清泉,选名贵茶具。盛唐茶文化的形成,与当时佛教的发展、科举制度、诗风大盛、贡茶的兴起、禁酒等均有关联。公元7 8 0年,陆羽著成《茶经》,阐述了茶学、茶艺、茶道思想。这一时期由于茶人辈出,使饮茶之道对水、茶、茶具的追求达到一个极尽高雅、奢华的地步,以至于到了唐朝后期和宋代,茶文化中出现了一股奢靡之风。

唐代以前,制茶多用晒或烘的方式制成茶饼。但是,这种初步加工的茶饼,仍有很浓的青涩之味。经过反复的实践,唐代出现了完善的“蒸青法”.

蒸青是利用蒸气来破坏鲜叶中的酶活性,形成的干茶具有色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿的 “三绿”特征,香气带着一股青气,是一种具有真色、真香、真味的天然风味茶。

陆羽在《茶经·三之造》一篇中,详细记载了这种制茶工艺: “晴,采之。蒸之,捣之,拍之、焙之、穿之,封之、茶之干矣。”在2-4月间的晴天,在向阳的茶林中摘取鲜嫩茶叶。将这些茶的鲜叶用蒸的方法,使鲜叶萎凋脱水,然后捣碎成末,以模具拍压成团饼之形,再烘焙干燥,之后在饼茶上穿孔。以绳索穿起来,加以封存。

唐代饮茶方式,除延续汉魏南北朝的煮茶法, 有 泡茶法和煎茶法

《茶经·六之饮》中“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶,乃斫、乃熬、乃炀、乃春,贮于瓶缶之中,以汤活焉,谓之阄茶。”茶有粗、散、末、饼四类,粗茶要切碎,散茶、末茶入釜炒熬、烤干,饼茶舂捣成茶末。将茶投入瓶缶中,灌以沸水浸泡,称为“阄茶” 。“阄”义同“淹” ,即用沸水淹泡茶。

煎茶法是陆羽所创,主要程序有:备器、炙茶、碾罗、择水、取水、候汤、煎茶、酌茶、啜饮

补充说明

煎茶:水一沸时,加盐调味。二沸时,舀出一瓢水备用。随后用“则”量取恰当量的末茶当中心投下,并用“竹夹”环搅鍑中心。不消片刻,水涛翻滚,这时用先前舀出备用的水倒回茶鍑以止其沸腾,使其生成“华”。

华就是茶汤表面所形成的沫、饽、花。薄的称“沫”,厚的称“饽”,细而轻的称“花”,《茶经》形容花似枣花、青萍、浮云、青苔、菊花、积雪。

酌茶:三沸茶成,首先要把沫上形似黑云母的一层水膜去掉,因为它的味道不正。最先舀出的称“隽永”,或者放在“熟盂”里以备育华。而后依次舀出第一、第二、第三碗,茶味要次于“隽永”,第五碗以后,一般就不可喝了。

《茶经》云:“夫珍鲜馥烈者,其碗数三;次之者,碗数五”。好茶,仅舀出三碗;差些的茶,可舀出五碗。煮水一升,酌分五碗。

啜饮:用匏瓢舀茶到碗中,趁热喝,冷则精英随气而散。这时重浊凝下,精英浮上。

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作者: zhoukaoba

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