品茶网 茶叶知识 红茶?绿茶?乌龙茶?茶到底该如何分类

红茶?绿茶?乌龙茶?茶到底该如何分类

常听到朋友询问,红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、阿萨姆红茶、红玉红茶、高山乌龙茶,茶的种类那麽多,我喝的明明就是东方美人,为何说是乌龙茶? 阿萨姆不是红茶吗,阿萨姆绿茶又是什麽东西?其实,茶的分类方式非常多种,最常沟通的为“发酵程度”与“茶树品种”的分类方式,而我们又常把这两种给混淆,所以当中的差异为何,我们简单跟大家说明。

一、依“发酵程度”区分

最常见的分类方式是採“发酵程度”,分为绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黑茶及红茶,共六种。发酵指的是茶菁(刚从树叶上摘採下来的新鲜叶子)在做成茶叶成品的过程中,将叶子破坏,并使茶菁内的多酚类物质与空气接触发生氧化作用,而后产生香气与甘味。而发酵程度不同,也会使得茶香、茶色及茶味完全不相同。

种类 发酵程度 常见茶品

绿茶 不发酵茶 三峡碧螺春、静冈煎茶、宇治抹茶、西湖龙井茶

黄茶 不发酵茶 君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽

白茶 微发酵茶 白毫银针、白牡丹、贡眉

青茶 (乌龙茶) 半发酵茶 高山茶(大禹岭茶、梨山茶、阿里山茶)、东方美人、冻顶乌龙茶

红茶 全发酵茶 红玉红茶、阿萨姆红茶、高山红茶、锡兰红茶、大吉岭红茶、祈门红茶、滇红(云南红茶)

黑茶 后发酵茶 云南普洱茶、湖南安化黑茶、广西六堡茶

二、依“茶树品种”区分

全球茶树的种类繁多,在台湾常见的种植品种包含:青心乌龙、金萱(台茶12号)、青心大冇、翠玉(台茶13号)、四季春、铁观音、红玉(台茶18号)、红韵(台茶21号)等。

为能促进台湾茶业发展与加强茶叶研究,因此有“行政院农业委员会茶业改良场”协助培育优秀茶树品种,并针对新的育种进行编号与命名,如:台茶12号(命名为金萱)、台茶18号(命名为红玉)、台茶21号(命名为红韵)。

上述两种为最常见的分类方式,而不同的茶树品种可以依照不同的发酵程度,制作成不同的茶。如红玉(台茶18号)的这个品种,可以制作成绿茶、乌龙茶或红茶。但每种茶树品种都有最适合的制作方式,而红玉(台茶18号)制成红茶的茶汤滋味最好,也因此我们最常喝到的为红玉红茶。所以将“发酵程度”与“茶树品种”两种不同分类方式给釐清后,就会更清楚了。

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作者: zhoukaoba

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