品茶网 品茶新闻 茶文化大讲堂 | 百年辉煌 —— 茅台酒与毛尖茶

茶文化大讲堂 | 百年辉煌 —— 茅台酒与毛尖茶

茅台酿酒 · 历史考据

1、《史记》记载,公元前135年,唐蒙出使南越,品尝到了茅台产的“枸酱”,然后将其带回,献给汉武帝。

2、元朝以后,始称“茅台村”。后因商业发达,清代曾一度改名“益商镇”。但终因人们习惯称茅台,已经难以改变,因而再度改为“茅台镇”。

3、明代《邬氏族谱》扉页所绘邬氏家族住址地形图的标注,茅台村临近有酿酒作坊,其时1599年,距今422年。

4、清道光年间《遵义府志》记载:“茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石”。诗云:“蜀盐走贵州,秦商聚茅台”。

5、清光绪年间,“茅春、茅台烧春、回沙茅台”已远销诸省,其独特工艺也大体定型。

6、1915年王茅、华茅在巴拿马万国博览会获得金奖,两家为了争金牌而打了酒业第一场知识产权官司。

茅台酒 · 价值的确凿依据

1、收藏市场价格对比?8090茅台酒/五粮液>4倍

2、香味物质数量多少?酱香已知:1400种

3、消费忠诚不可逆转!品类选择>品牌选择

4、同类厂家不可超越!工艺繁复到难以复制只能接近

推论:茅台酒本身乃世界顶尖

在世界酒类里,茅台酒的品味乃世界顶尖:闻香幽雅的美感第一,口味丰满的力量感第一,回味悠长的层次感第一,饮后舒适的醉感第一。我们勿以品牌而忽视它的产品本身。

目前在赤水河酱香产区,同样的工艺、同样的原料、同样的环境,只能无限接近,难以超越。

茅台镇河谷环境的稀缺性,茅台工艺的独特性,喝的是酒,酒即是文化。

第一式观色

酱酒微黄,随着年份渐长,则颜色更深,由于易于添加,故前提是自己私藏。一般买来的酒,酒体微黄,过黄则需怀疑,除非瓶贮老酒。通过白纸作为背景,则可以细细区分两种酒的色泽。

举杯齐眉,已观其色,微黄透明。倾斜酒杯,慢慢转动,挂杯明显。珍珠链垂,如美人泪,留满天星。

注解:一般情况,倒入品酒杯1/3~2/3都是可以的。酱香适宜在家里、办公室里小酌品鉴,环境清爽,开瓶即可享受酒香带来的愉悦感,满室生香,香而不艳。实际上,只有已知好酒才会观看挂杯。一般倾斜酒杯,慢慢转动,稍作等待,开始闻香。但眼睛是靠不住的!

第二式闻香

嗅觉感受 —— 主要是体会酒香,是品酒过程中最引人入胜的步骤。开瓶香、酒体香、空杯香。何为幽雅?香而不艳,尤似兰花,沁人心脾。

置于鼻下,1—2cm初闻,自然吸气,感受前香,深嗅,感受体香,层次丰富,待杯中酒饮尽,还可以嗅闻空杯,感受空杯留香持久。

注解:闻香是品鉴的核心,源于两个原因:一、嗅觉敏感,比较客观,闻香也体现美感。二、难以作假,比较真实,体现酱香基酒的品质。一般闻香不过关,则直接不需尝味,也难以通过贮存、勾调改善。闻香过关,尝味欠佳,则可通过贮存、勾调改善酒体。茅台酒的曲香明显,一闻则知。只可对着酒杯吸气,呼气则转头向外,稍作休息。

第三式尝味

入口:轻轻张合嘴巴、使酒液布满舌面。感受酒在舌面的张力,酒液自然向里流淌,爆发的力量感。下咽:酒液沿着喉咙下滑,感受酒的后味,体会丝滑和醇厚的感觉。闭口:下咽后,闭口呼气,感受香味向鼻腔的窜动,余味缭绕,回味悠长。

一抿,嘴中细品味,酒液醇厚。二咂,沿喉咙下滑,丝滑醇厚。三呵,从鼻腔呼气,回味悠长。

注解:尝味是品酒的最后一步,专业品鉴之后还有综合评价看风格,此处省略。味觉不敏感,不同心情、不同气候、不同顺序,都会影响尝味的感觉。加之酱香酒,风味复杂,随着贮存时间味道都在改变,往往有“怀旧情结”,总觉得上次喝的更好。一般上午10点左右最佳。其次下午3点左右适宜。推荐4杯法,两种酒分别两杯,选出最好的两杯,两两一致则出优劣。两杯之间要饮水或漱口,稍微休息,恢复味觉。

酱香其实不是香型,而是代表了香味的丰满感、口味的层次感。所以酱香需要三年贮存,五年出厂,即使如此,也有点微微辛辣。不善品酒者,往往喜欢麸曲酱香(碎沙)的甜且顺,而以为大曲酱香(坤沙)酸涩苦辣。

酱香的柔是基于丰满基础上,岁月赋予的一种成长。像有点“酱”的孙猴子,刚开始有点冲,才真实。一开始就柔,则最后是软弱寡淡。一般茅台酒,仍需瓶贮三年,表现更佳。风味单一带来的柔,刚刚酿出即可饮用。所以,好酱酒,存着喝,是比较科学的饮用习惯。

何为好酒

第一是闻香幽雅,幽雅程度代表了酱香工艺的至臻境界。不善品酒者,依然可通过空杯留香来判断优劣。酱香的空杯留香,是不可作假的一个重要依据。

第二是口味丰满,丰满度、层次感是世界上顶尖好酒的通用标准。丰满基础上,还有细腻、协调等因素。

第三是岁月醇和,柔和感排在最后,这是岁月赋予的自然成长。前提是闻香和口感都是卓越的,才能完美成长。单纯的柔和,没有成长生命力,是没有意义的。

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作者: zhoukaoba

欢迎局长周兴调研乡村振兴工作

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